Moules à l'estragon

Moules à l'estragon
2kg de moules, 1 botte d'estragon, 2 échalotes, 20cl de vin blanc, 20cl de crème liquide.
Gratter les moules (si besoin) et les rincer rapidement.
Dans
un faitout, mettre à dorer les échalotes hachées avec un peu d'huile.
Ajouter les moules et bien mélanger le tout. Ajouter le vin blanc, bien
mélanger, puis ajouter la crème liquide et l'estragon effeuillé.
Mélanger pour que les parfums se diffusent. Les moules sont cuites dès
qu'elles sont bien ouvertes.

j'adooooooooooooore les moules, et surtout l'estragon que je mets presque partout : sauce vinaigrette avec salade verte, dans les pâtes au beurre ....